Домашно сушено месо
Филе Елена
Въведете теглото на месото и получете точните количества за всеки етап.
Тегло на месото
Можете да въведете например 458, 1000 или 2500. При нужда се приемат и десетични стойности.
Първи етап
Осоляване
При чесъна ориентировъчният грамаж е за чесън на прах.
Смесете всички съставки! Намажете добре месото, поставете го в плик и го оставете в хладилник между 7 и 10 дни. Обръщайте месото всеки ден. Ако вакуумирате месото, може и да не го обръщате толкова стриктно.
Процентите за солта и захарта са спрямо първоначалното тегло на месото.
Теглото на подправките е приблизително и е изчислено за равна супена лъжица.
Втори етап
След 7–10 дни
Извадете месото от плика, измийте го и го подсушете добре. Направете отвор за връв/окачване. Намажете го с подправките по-долу и го окачете да съхне на проветриво място. Вие преценявате кога е готово.
Смес за намазване
При чесъна ориентировъчният грамаж е за чесън на прах.
Теглото на подправките е приблизително и е изчислено за равна супена лъжица.
Трети етап
Съхранение
Готовото добре изсушено филе може да се вакуумира и да се съхранява в хладилник. За по-дълго съхранение може да се замразява и след това да се размразява. Срокът на съхранение зависи от степента на изсушаване, температурата и условията на приготвяне. В повечето рецепти се препоръчват парчета с дебелина до около 2 см, но по тази рецепта се получават отлични резултати и с по-дебели парчета.